Gesunde und nachhaltige Ernährung

Milch und Molkereiprodukte spielen eine wichtige Rolle für eine gesunde und nachhaltige Ernährung in Europa

Milch und Molkereiprodukte sind seit Generationen Teil unserer europäischen Ernährung und Esskultur. Heute sind sie so aktuell wie eh und je.

Sie sind von Natur aus reich an einer Vielzahl von Nährstoffen, darunter Kalzium, Eiweiß, Phosphor und Vitamin B12, und leisten einen wichtigen Beitrag zur Nährstoffzufuhr und zur Qualität der Ernährung. Sie sind in ganz Europa als wichtiger Bestandteil der Ernährungsrichtlinien und als eine der Komponenten nachhaltiger Ernährungsmuster anerkannt.

Milch und Milchprodukte sind vielseitig und bieten ihre ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Vorteile auf angenehme, bequeme und erschwingliche Weise.

Der Beitrag von Milch und Milchprodukten

Angesichts ihres hohen Nährstoffgehalts ist es nicht verwunderlich, dass Milch und Milchprodukte einen wichtigen Beitrag zur Qualität unserer Ernährung in Europa leisten.

Sie sind die wichtigsten Kalziumlieferanten und liefern zwischen 40 und 70 % der Kalziumzufuhr. Molkereiprodukte leisten auch einen wichtigen Beitrag zur Aufnahme vieler anderer Nährstoffe, darunter hochwertiges Eiweiß, die Vitamine B2, B12, Vitamin A, Phosphor, Jod, Zink und Kalium.

Einige dieser Nährstoffe sind in unserer Ernährung bereits suboptimal, insbesondere bei Mädchen und jungen Frauen im Teenageralter, was den Beitrag von Milchprodukten umso wichtiger macht.

Die Molkereimatrix

Die "Milchmatrix" beschreibt die Struktur und den Nährstoffgehalt eines Milchnahrungsmittels und wie diese zusammenwirken.

Milch und Milchnahrungsmittel enthalten von Natur aus eine Vielzahl von Nährstoffen in komplexen physikalischen Strukturen - von flüssiger Milch über die gelartige Struktur von Joghurt bis hin zu festem Käse. Das Zusammenspiel dieser einzigartigen Nährstoff- und Strukturkombinationen ergibt die Gesamtwirkung von Milchnahrungsmitteln auf die Gesundheit.

Dies ist als Dairy-Matrix-Effekt bekannt. Er wird mit dem Unterschied zwischen den einzelnen Noten einer Musik verglichen, die separat gespielt werden, und dem Zusammenspiel zu einem Akkord. Dies ist eine neue Art, über die gesundheitlichen Auswirkungen von Lebensmitteln nachzudenken, die über einzelne Nährstoffe hinausgeht.

Fachleute für Gesundheit und Ernährung können hier mehr über die Wissenschaft erfahren

Gesundheit und Ernährung Fachleute

Die neuesten wissenschaftlich fundierten Informationen für Gesundheits- und Ernährungsfachleute über die Rolle von Milchprodukten als Teil einer gesunden, nachhaltigen Ernährung. Mit Zusammenfassungen und Präsentationen von unseren EMF-Symposien, Webinaren und anderen Veranstaltungen sowie wissenschaftlichen Übersichten über Milchprodukte und Gesundheitsthemen.

Nährstoff-Fakten

Neben den bekannten Funktionen von Kalzium für die Knochen und Eiweiß für die Muskeln tragen Milch und Milchprodukte zu weiteren wichtigen Funktionen im Körper bei - von der normalen Bildung roter Blutkörperchen bis hin zur Energiefreisetzung, Immunfunktion und Neurotransmission.

Kalzium

Milchprodukte sind wichtige Kalziumlieferanten in der europäischen Ernährung. Neben dem Wachstum und der Entwicklung der Knochen von Kindern und der Erhaltung von Knochen und Zähnen bei Erwachsenen trägt Kalzium auch zur normalen Blutgerinnung, Neurotransmission, Muskelfunktion, Energiefreisetzung aus der Nahrung und Zellteilung bei.

Eiweiß

Das hochwertige Eiweiß in Milchprodukten kann zum Muskelaufbau und -erhalt beitragen. Es wird nicht immer erkannt, dass Eiweiß auch für die Knochen benötigt wird und zum normalen Wachstum und zur Entwicklung der Knochen bei Kindern sowie zum Erhalt der Knochen im Erwachsenenalter beiträgt.

Phosphor

Wie Kalzium kann auch Phosphor in Milchprodukten zum normalen Wachstum und zur Entwicklung der Knochen sowie zur Erhaltung normaler Zähne beitragen. Es wird auch für die Funktion der Zellmembranen und die Freisetzung von Energie aus der Nahrung benötigt.

Vitamin B12

Sowohl Milch als auch Käse sind gute Quellen für dieses wichtige B-Vitamin, das in pflanzlichen Lebensmitteln nicht natürlich vorkommt. Vitamin B12 trägt zu einer normalen Immunfunktion sowie zur Bildung roter Blutkörperchen und zum Prozess der Zellteilung bei.

Es wird auch für eine normale psychische Funktion benötigt und trägt dazu bei, das Gefühl von Müdigkeit und Erschöpfung zu verringern.

Vitamin B2

Milch ist reich an Vitamin B2, das auch als Riboflavin bekannt ist. Es wird für mehrere wichtige Funktionen im Körper benötigt und trägt unter anderem zur Aufrechterhaltung der normalen Sehkraft, der Haut, der roten Blutkörperchen und der Funktion des Nervensystems bei.

Es ist auch an der normalen psychologischen Funktion beteiligt und trägt dazu bei, das Gefühl von Müdigkeit und Erschöpfung zu verringern.

Jod

In einigen europäischen Ländern ist Milch ein wichtiger Jodlieferant. Einige Bevölkerungsgruppen erhalten nicht genug Jod, obwohl es zur normalen Produktion und Funktion der Schilddrüsenhormone, zur Funktion des Nervensystems und der kognitiven Fähigkeiten, zur Gesundheit der Haut und zum normalen Wachstum von Kindern beiträgt.

Nachhaltige Ernährung verstehen

Quelle: FAO, Biodiversität und nachhaltige Ernährung, 2010

Eine nachhaltige Ernährung ist ein Gleichgewicht zwischen Ernährung, Umwelt, kulturellen und wirtschaftlichen Aspekten. Obwohl der Schwerpunkt manchmal auf den Umweltauswirkungen liegt, sind alle vier Dimensionen gleichermaßen wichtig. Wenn beispielsweise die Wahl von Lebensmitteln mit einem geringeren Kohlenstoff-Fußabdruck dazu führt, dass der Nährstoffbedarf nicht gedeckt wird, sie zu teuer oder kulturell nicht akzeptabel sind, wird sie nicht als nachhaltig angesehen.

Nährstoffreiche Milch und Milchprodukte können eine entscheidende Rolle bei der Optimierung einer nachhaltigen Ernährung spielen, da sie wichtige Nährstoffe liefern, von denen einige aus anderen Quellen, auch aus Pflanzen, nur schwer zu gewinnen sind. Molkereiprodukte können auch dazu beitragen, eine nachhaltige Ernährung akzeptabel und erschwinglich zu machen. Gleichzeitig setzt sich der Milchsektor dafür ein, die Umweltauswirkungen von Milch und Milchprodukten weiter zu verringern.
Viele Studien haben gezeigt, dass Milchprodukte in einer nachhaltigen europäischen Ernährung nicht reduziert werden müssen.

Hier erfahren Sie mehr über Milchwirtschaft und Umwelt