Satellitensymposium zum Thema „Die Rolle von Milchprodukten bei der Verwirklichung einer gesunden und nachhaltigen Ernährung in Europa: Überbrückung ernährungsphysiologischer und sensorischer Lücken“  

Wir haben uns sehr gefreut, ein Satellitensymposium im Rahmen des Kongresses der Nutrition Society in Newcastle, Großbritannien, auszurichten: Unter dem gemeinsamen Vorsitz von Prof. Ciarán Forde und Dr. Pol Grootswagers von der Wageningen University and Research die potenzielle Rolle der sensorischen Eigenschaften von Milchprodukten bei der Förderung des Übergangs zu gesünderen und nachhaltigeren Ernährungsgewohnheiten in Europa und untersuchte, wie diese dazu beitragen können, dass der Nährstoffbedarf gedeckt wird. 

• Dr. Anestis Dougkas vom Institut Lyfe Research and Innovation Centre in Lyon sprach über „Sinneswahrnehmung und Essverhalten: Warum Milchprodukte eine Rolle spielen“. In seinem Vortrag hob er hervor, dass das Verständnis dafür, wie die sensorische Wahrnehmung das Essverhalten beeinflusst, entscheidend ist, um die Lücke zwischen Ernährungsempfehlungen und der tatsächlichen Lebensmittelauswahl im Alltag zu schließen. Am Beispiel von Milchprodukten veranschaulichte er, wie die Milchproduktmatrix eine einzigartige Kombination aus Geschmack, Textur und Mundgefühl erzeugt, die zum Genuss und zur Akzeptanz von Lebensmitteln beiträgt. Auf diese Weise können Milchprodukte als kulinarische Brücke innerhalb eher pflanzenbasierter Ernährungsmuster dienen, indem sie die sensorische Attraktivität steigern, Akzeptanzbarrieren abbauen und die Einhaltung der Ernährungsempfehlungen unterstützen. 

• Dr. Aifric O’Sullivan befasste sich mit dem Thema „„Sicherstellung einer ausreichenden Nährstoffversorgung und Förderung einer Änderung des Ernährungsverhaltens – zwei grundlegende Herausforderungen auf dem Weg zu einer nachhaltigen, gesunden Ernährung“ und stützte sich dabei auf ihre Forschungsarbeiten an der University College Dublin im Rahmen der Studien „MyPlanetDiet“ und „PLAN’EAT“. Ergebnisse von MyPlanetDiet zeigten, dass diejenigen Teilnehmer, die täglich 2 bis 3 (oder mehr) Portionen Milchprodukte zu sich nahmen, eine ausreichende Zufuhr an Kalzium, Jod sowie den Vitaminen B2 und B12 erreichten, während dies bei denjenigen mit geringerer Zufuhr dies nicht gelang. Die Menge der in der Studie konsumierten Milchprodukte hatte keinen Einfluss auf die Treibhausgasemissionen. Die Ergebnisse von MyPlanetDiet legen nahe, dass ein höherer Konsum von Milchprodukten dazu beitragen kann, das Risiko eines Mikronährstoffmangels zu verringern, ohne die Treibhausgasemissionen zu erhöhen. 

Ein großes Dankeschön an die Referenten und an alle, die an der Veranstaltung teilgenommen und zu den interessanten und informativen Diskussionen beigetragen haben. 

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