EMB-Mitglieder veranstalteten ein Satellitensymposium auf dem Kongress der Nutrition Society in Belfast am 4. Juli 2024. Eine Proteinumstellung bedeutet eine Verlagerung der Produktion und des Konsums von Proteinquellen weg von tierischen Proteinen, einschließlich Milchprodukten, hin zu mehr pflanzlichen und alternativen Proteinquellen. Das Symposium untersuchte, welche Rolle Milchprodukte bei einer solchen Ernährungsumstellung spielen und welchen Einfluss die Lebensmittelmatrix, insbesondere die Milchproduktematrix, darauf hat.
Nachstehend finden Sie die Zusammenfassung der Redner:
Professor Michelle McKinley, Queen's University Belfast - Einführung in das Konzept der Lebensmittelmatrix: Auswirkungen auf den Übergang zum Eiweiß
Lebensmittel sind komplexe Mischungen von Nährstoffen, die sich in einzigartigen physikalischen Strukturen und einzigartigen Lebensmittelmatrizen befinden
Der Nährstoffgehalt allein sagt nicht unbedingt die Auswirkungen eines Lebensmittels auf die Gesundheit voraus
Der Eiweißübergang ist kein Einzelnährstoffübergang
Die gesundheitlichen Auswirkungen einer proteinreichen Lebensmittelmatrix sind nicht unbedingt die gleichen wie die einer anderen proteinreichen Lebensmittelmatrix - ganzheitliche Bewertung von Lebensmitteln
Wie können wir die komplementären Vorteile verschiedener Lebensmittelmatrizen bei der Proteinumstellung berücksichtigen?
Siehe die Präsentation von Prof. McKinley
Professor Ian Givens, Universität Reading - Effekte der Milchmatrix: der Fall des Proteinübergangs und der Bioverfügbarkeit von Mikronährstoffen
Milcheiweiß durch pflanzliches Eiweiß zu ersetzen, ist nicht einfach
Dies kann zu einer geringeren Proteinqualität und einer geringeren Aufnahme von Mikronährstoffen führen, die eine schlechtere Bioverfügbarkeit aufweisen.
Es gibt gute Belege für ein erhöhtes Gesundheitsrisiko, wenn mehr Lebensmittel aus Milchprodukten aus der Ernährung von weiblichen Jugendlichen und Frauen im gebärfähigen Alter im Vereinigten Königreich ausgeschlossen werden, und insbesondere für ein Risiko für die Knochengesundheit
Die Milchmatrix ist komplex und spielt eine wichtige Rolle bei der Kalzium-/Phosphor-/Magnesiumaufnahme und der Verringerung der Fettverdauung, die teilweise durch Kalzium usw. bewirkt wird.
Es gibt gute Belege dafür, dass in der britischen Ernährung mehr pflanzliche Lebensmittel zumindest für Ballaststoffe benötigt werden.
Siehe die Präsentation von Prof. Givens
Dr. Oliver Witard, King's College London - Über den Proteingehalt hinaus zur Optimierung der muskuloskelettalen Gesundheit: Wechselwirkungen in der Milchmatrix
Es gibt einen Milchmatrixeffekt bei der Regulierung der postprandialen Stimulation der Muskelproteinsynthese, was bedeutet, dass wir bei der Optimierung der Gesundheit des Bewegungsapparats über die Proteinernährung hinausgehen müssen.
Der Verzehr ganzer Milchprodukte und die damit verbundenen (Nicht-)Nährstoff-Nährstoff-Interaktionen ermöglichen eine stärkere MPS-Reaktion als die einzelnen Maßnahmen jedes einzelnen Lebensmittelbestandteils (oder die Summe seiner Teile!)
Sollten wir als Ernährungsexperten die Proteinempfehlungen neu definieren, um den Effekt der Lebensmittelmatrix zu berücksichtigen?
Siehe die Präsentation von Dr. Witard
Download der Symposiumsbroschüre
