Les membres de l'EMF ont organisé un symposium satellite lors du congrès de la Nutrition Society à Belfast le 4 juillet 2024. Une transition protéique suggère un changement dans la production et la consommation de sources de protéines, des protéines animales, y compris les produits laitiers, vers des sources de protéines plus végétales et alternatives. Le symposium a examiné le rôle des produits laitiers dans un tel changement de régime alimentaire et a exploré l'impact de la matrice alimentaire, en particulier de la matrice alimentaire laitière, sur ce changement.
Les points résumés par les orateurs se trouvent ci-dessous :
Professeur Michelle McKinley, Queen's University Belfast - Introduction au concept de matrice alimentaire : implications pour la transition protéique
Les aliments sont des mélanges complexes de nutriments contenus dans des structures physiques et des matrices alimentaires uniques.
La teneur en nutriments à elle seule ne permet pas nécessairement de prédire l'effet d'un aliment sur les résultats en matière de santé
La transition vers les protéines n'est pas une transition vers un seul nutriment
Les effets sur la santé d'une matrice alimentaire riche en protéines ne seront pas nécessairement les mêmes que ceux d'une autre matrice alimentaire riche en protéines - évaluation holistique des aliments
Comment prendre en compte les bénéfices complémentaires des différentes matrices alimentaires dans la transition protéique ?
Voir la présentation du professeur McKinley
Professeur Ian Givens, Université de Reading - Effets de la matrice laitière : cas de la transition protéique et de la biodisponibilité des micronutriments
Remplacer les protéines laitières par des protéines végétales n'est pas simple
Elle peut entraîner une diminution de la qualité des protéines et de l'apport en micronutriments, dont la bioaccessibilité et la biodisponibilité seront moindres.
Il est prouvé que l'exclusion d'une plus grande quantité d'aliments dérivés des produits laitiers de l'alimentation des adolescentes et des femmes en âge de procréer au Royaume-Uni augmente les risques pour la santé, en particulier pour la santé osseuse.
La matrice laitière est complexe et joue un rôle bénéfique dans l'apport de calcium, de phosphore et de magnésium et dans la réduction de la digestion des graisses, en partie grâce au calcium, etc.
Il est prouvé qu'il est nécessaire d'augmenter les aliments d'origine végétale dans les régimes alimentaires britanniques, au moins pour les fibres.
Voir la présentation du professeur Givens
Dr Oliver Witard, King's College London - Au-delà de la teneur en protéines pour optimiser la santé musculo-squelettique : interactions dans la matrice laitière
Il existe un effet de matrice laitière en ce qui concerne la régulation de la stimulation postprandiale de la synthèse des protéines musculaires, ce qui signifie que nous devons regarder au-delà de la nutrition protéique en ce qui concerne l'optimisation de la santé musculo-squelettique.
L'ingestion d'aliments laitiers entiers et les interactions (non) nutriments associées facilitent une réponse plus importante du SPM que les actions individuelles de chaque composant alimentaire (ou la somme de ses parties !).
Devrions-nous, en tant que professionnels de la nutrition, redéfinir les recommandations en matière de protéines pour tenir compte de l'effet de la matrice alimentaire ?
Voir la présentation du Dr Witard
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